Гость Rybolov

Шашлыки

В теме 292 сообщения

Как приятно бывает выехать на природу, пожарить шашлычков...

 

Делимся фирменными рецептами!

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Как приятно бывает выехать на природу, пожарить шашлычков...

 

Делимся фирменными рецептами!

Да нет у меня постоянного рецепта, каждый раз эксперементирую

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Хорошо замариновываем одним из компонентов: Майонез, Вино, Пиво, Томатная паста. Добавляем немного уксуса. Плюс - Специи. Тут уж, на вкус и цвет - товарищей нет! В Наше время магазины представляют большую гамму разных специй, в том числе именно для шашлыка.

Так вот, добавляем специи, присаливаем, перчим по вкусу. Нарезаем колечками лук. Перемешиваем. Теперь, все должно пропитаться и замариноваться. Время колеблется от вида мяса: Баранина - дольше, свинина - поменьше, курицы хватает 2-3 часа.

 

Жарку, как показала практика, в походных условиях, можно производить на сетке, а не на палочках. Возьни меньше, а конечный продукт одинаковый.

 

!!!Приятного Аппетита!!!

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Но, для хорошего маринада необходим. Разводим его в стакане воды так, чтобы вода была чуть-чуть кислая и в мясо!

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Но, для хорошего маринада необходим. Разводим его в стакане воды так, чтобы вода была чуть-чуть кислая и в мясо!

Тогда лучше использовать винный уксус или сухое белое вино

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Это уже пошли вариации, кому какой вкус нравится и т.д.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Красное сухое вино тоже очень неплохо идёт для этого дела:(

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Жарку, как показала практика, в походных условиях, можно производить на сетке, а не на палочках. Возьни меньше, а конечный продукт одинаковый.

 

!!!Приятного Аппетита!!!

С этим постом позволю себе не согласиться, всётаки на решётке и на палочках получается несколько по разному, хотя оба вида очень даже хороши.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Я имел ввиду, одинаково вкусный! :(

 

С этим постом позволю себе не согласиться

Насчет "Приятного аппетита" ?!?! :) :) :)

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Конечно - на вкус и цвет товарищей нет.

 

Когда жил в Аркалыке шашлычили только из сайгачатины.

Потом переехал перешли на баранину.

 

Однажды жил пол года в гостинице, так там зимой

мы ужинали каждый день шашлыком из говядины,

причем делали на настольном вертикальном электромангале, а мариновали сухой лимонной кислотой с луком - мясо доходило за 10 - 15 минут.

 

Сецчас , если времени мало , тоже делаю на лимонной кислоте.

 

любое мясо готовится (подходит) минут за 15, при

энергичном перемешивании.

 

Если время есть, то на ночь ставлю мясо на красном сухом вине

 

 

Приятного аппетита

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Уксус не желателен, он сушит мясо

Замаринованное мясо нельзя солить(очень не желательно),соль забирает весь сок и мясо получается сухим и жестким.Лучше посолить после приготовления. :razz: Я обычно мариную на киви.Получается очень вкусно,пальчики оближешь!!!

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Я имел ввиду, одинаково вкусный! :(

 

С этим постом позволю себе не согласиться

Насчет "Приятного аппетита" ?!?! :) :) :)

 

 

Насчёт приятного аппетиту согласен :beer:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Один раз делал шашлык из змейголовы :eek: Получилось к стати очень даже ничего. Готовил следующим образом - Взял пару рыбок килограмм по пять, снял мякоть, порезал кусками примерно со спичечный коробок размером. Всё это дело замариновал в майонезе с луком и помидорами. Из специй добавлял чёрный перец, лавровый лист и хмели-сунели. Маринавалось часа три - три с половиной. Потом нанизал на палочки и на мангал, после жарки побрызуал лимонным соком и на стол. Под пиво пошло за милую душу. :razz:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Млин, сапсем забыл, между кусками рыбы нанизывал кусочки свинного сала.:(

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Как приятно бывает выехать на природу, пожарить шашлычков...

 

Делимся фирменными рецептами!

Привет всем, давненько я незаглядывал на форум. :)

Всем любителям мяса и рыбы посвещается. :(

Вот несколько рецептов шашлыков взятые с сайта _ttp://bestfood.boom.ru

 

Шашлык из свинины или баранины

Мякоть почечной части или задней ноги (молодой свинины или баранины) нарезать одинаковыми не очень большими кусками, сложить в эмалированную посуду, посолить, посыпать молодым черным перцем и хорошо перемешать. Нашинковать кольцами репчатый лук и, добавляя белого сухого вина (1 стакан на 2 кг. мяса), еще раз перемешать, приминая мясо пальцами. Накрыть емкость крышкой и поставить в холодное место на 3-4 часа. Нанизать куски мяса на шампуры и жарить над раскаленными углями без пламени, все время их поворачивая. Степень готовности определить с поиощью надреза. Главное не пересушить! Готовый шашлык снять с шампуров, выложить на блюдо, украсить зеленью и луком.

 

 

Шашлык, запеченный из рыбы

 

На 2 порции

Время приготовления - около 8-10 минут

400 г филе трески; сок 1/2 лимона; 1 сладкий перец; 1 кабачок цуккини (около 150 г); 200 г сыра; соль; перец; 8 деревянных или металлических шампуров.

Помыть филе в проточной холодной воде, промокнуть, сбрызнуть лимонным соком и порезать на кусочки размером 2-3 см.

 

Помыть перец и кабачок, очистить и нарезать на кусочки толщиной 2-3 см.

 

Все компоненты нанизать вперемешку на шампуры, посолить и поперчить. Шампуры положить в плоскую форму (пригодную для микроволн и гриля), а сверху положить куски сыра.

 

Поставить все это на 8-10 минут при включенной мощности микроволн 100% и включенном гриле.

 

 

Шашлык (классический рецепт)

 

Время приготовления - 135-195 минут

1 кг баранины; 5-6 луковиц; 1 пучок зеленого лука; 0,5 стакана 3%-ного уксуса; 3-4 помидора; 4 столовые ложки соуса ткемали; барбарис сушеный - на кончике ножа; 1 лимон; 20 г топленого бараньего сала; перец черный молотый; зелень; соль - по вкусу.

Корейку или заднюю ногу баранины, печень, почки, говяжью вырезку, свинину можно использовать для приготовления шашлыка.

Мясо нарезать небольшими кусками, сложить в посуду, посолить, посыпать молотым перцем, добавить мелко нарезанный репчатый лук, уксус или лимонный сок и перемешать. Посуду накрыть крышкой и на 2-3 часа поместить в холодное место для маринования.

Куски мяса нанизать на металлический вертел вперемежку с репчатым луком, нарезанным кольцами, смазать их растопленным курдючным салом.

Жарить шашлык на мангале над горячими углями без пламени 10-15 минут, поворачивая вертел так, чтобы мясо равномерно прожаривалось. При отсутствии мангала шашлык можно жарить на электрогриле или на сковороде.

На гарнир подать зеленый или репчатый лук, нарезанный кольцами лимон или соус ткемали, помидоры. Перед подачей украсить зеленью и барбарисом.

 

Шашлык по-карски

 

1 вариант.

Мякоть баранины нарезать поперек на куски по одному на порцию, посолить и замариновать с луком и специями, для чего лук порезать мелко, смочить лимонным соком, перемешать с мясом, посолить, поперчить и уложить в эмалированную посуду на 4 - 6 часов.

Перед жаркой кусок мяса надеть на шампур вместе с защищенной от пленки бараньей почкой с одного конца и некрупным помидором с другого. Мясо смазать сливочным маслом и жарить на решетке над углями или на шампуре.

При подаче на стол жареный шашлык, почку и помидор снять с шампура и выложить на блюдо. Блюдо украсить зеленью и подавать с соусом ткемали.

240 г. баранины, 10 г. лука для маринования, 1 помидор, 1 баранья почка, 5 г. сливочного масла, по 30 г. зеленого или репчатого лука для гарнира, 0,5 лимона, 30 г. соуса ткемали.

2 вариант.

Мякоть жареной баранины нарезать кусками диаметром от 100 до 150 мм. И толщиной 30 - 40 мм., посолить, посыпать перцем и мелко нарезанным зеленым и репчатым луком, сложить в эмалированную кастрюлю, полить уксусом, коньяком или водкой, перемешать, положить груз и оставить в холодном месте на 6 часов. Перед жаркой куски маринованной баранины нанизать на шампур вперемежку с ломтями сырого курдючного сала. Шампур с мясом установить перед огнем вертикально, периодически поворачивая с таким расчетом, чтобы мясо жарилось равномерно по всей поверхности. Как только поверхность мяса прожарится на глубину около 6 - 8 мм., срезать его острым ножом в виде тонких ломтиков. Оставшееся на шампуре мясо жарить вновь, затем снова срезать и таким образом жарить до тех пор, пока все мясо не будет изжарено.

При подаче на стол ломтики мяса выложить на блюдо и гарнировать нашинкованным репчатым и зеленым луком, помидорами, зеленью.

240 г. баранины, 50 г. курдючного сала, 50 г. репчатого лука, 10 г. водки или коньяка, 3 г. винного уксуса, соль, красный молотый перец, зелень.

 

 

Шашлыки по-кавказски

1 кг. Молодой баранины (корейки), 3 - 5 луковиц, соль, черный и красный молотый перец, сок лимона, чеснок.

Корейку нарезать на кусочки примерно по 30 - 35 г., посолить, поперчить, положить в глиняную посуду, перемешать с тертым луком, измельченным чесноком. Сбрызнуть соком лимона, поставить в холодное место на 6 - 8 часов. Затем кусочки мяса нанизать на шампуры и жарить на углях, в газовой духовке или на электрогриле до готовности. К шашлыку обязательно подавать много зелени - петрушки, базилики, кинзы, эстрагона, зеленого лука.

Изменено пользователем Torn

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

А вот рецепт шашлыка на киви _ttp://fromuz.com/forum/lofiversion/index.php?t1492.html

Автор шедевра nemets

 

Как вы думаете, что можно сделать из этого?

 

Мясо, киви, кориандр, курдючный жир.

 

Ну, как вы наверное догадываетесь- это Шашлык. А что тут делает киви, спросите вы. В России я видел, как в ведро нарезанных помидоров, с килограммом майонеза, двумя бутылками кетчупа, килограммами лука, десятками пучков зелени , короче, кто во что горазд, мокают мясо при мариновке. А я решил обойтись половинкой одного киви. Да да киви. И не поверите откуда я об этом узнал. От стариков- шашлычных дел мастеров в Ташкенте. Кто-то подумает, что это уже не узбекский шашлык. Знаете, раньше картошки в Узбекистане не было и ничего- освоили оный продукт. Помидоров тоже не было- тоже освоили. Ну также и для киви место нашли. Почему? Да потому-что именно киви самый витаминоЦэ содержащий фрукт. Энзимы содержащиеся в нём отлично расщипляют любое мясо. Но нельзя с этим делом переборщить. В первый раз узнав об этом маринаде, я забыл спросить какое количество киви нужно на килограмм мяса. Взял, в общем 4 штуки кинул. Через 4 часа мясо превратилось в кашу, которое оказалась в мусорном ведре. Оказалось, что на 3-4 кило достаточно одного киви, который нужно выжать в мясо или взбить в блендере. Из-за такого незначительного количества киви, мясо сохраняет свой вкус полностью и не смешивыается ни с чем.

Вот что мне понадобилось:

1,5 кг мяса: 1 кг мякоти и 0,5 кг рёбрышек-котлет.

200 гр курдюка(если нет курдюка, то возьмите пожирнее мясо)

1 Чайную ложку кашнича (кориандра)

0,5 чайной ложки зиры

0,5 чайной ложки красного сладкого перца

щепотку острого красно перца, или 1 маленький сухой чили, перемолотый в ступке.

Половину киви.

Моя жена попросила добавить лука(1 шт.) в маринад, чтобы «ташкентский» привкус был. Так что, если хотите, можете и без лука- мясо будет нежным и так.

Нарезаем мясо и курдюк кубиками примерно 3х3х3 см и вместе с рёбрашкми кладём в глубокую посуду

Выдавливаем туда же половинку киви.

В ступке слегка размалываем кориандр с зирой и добавляем в мясо.

Если вы решили использовать лук, то нашинковываем и добавляем в мясо.

Добавляем перца сладкого и острого. Соль в мариновку я не добавляю, потому-что она вытягивает всю жидкость из мяса и шашлык будет сухим.

закрываем крышкой или тарелкой и ставим в холодильник на минимум 3 часа.

 

Через часа 3-4 разводим огонь в мангале или в гриле-барбикью(у меня нет мангала). Ждём пока угли разгорятся, солим мясо и нанизываем на палочки.

Изменено пользователем Torn

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

А это рецепты различных соусов к шашлыкам

 

Соус ткемали из слив

100 г. сушеных слив, чеснок, соль, перец, зелень петрушки или кинзы.

Перебранные, промытые сливы кладут в кастрюлю, заливают водой так, чтобы она только покрывала их и варят. Отвар процеживают, сливы без косточек протирают через сито, разводят отваром до густоты сметаны, добавляют толченый чеснок, молотый перец, мелко нарезанную зелень, соль, стручковый перец, перемешивают, кипятят и охлаждают.

 

Соус чесночный острый с кетчупом

Чеснок мелко нарезать, смешать его с разведенным кипяченой водой кетчупом (густота соуса по вкусу), добавить рубленую зелень петрушки и сельдерея.

 

Соус томатный из свежих помидоров

1, 5 кг. помидоров, 300 г. сливочного масла, 2 г. молотого перца, соль по вкусу.

Перебрать свежие помидоры, удалить плодоножки, вымыть в холодной воде, нарезать на дольки, протереть через сито, уварить до консистенции густых сливок, заправить сливочным маслом, молотым перцем, солью.

 

Приправа чесночно-уксусная

Чеснок толкут с солью, добавляют молотые или измельченные пряности. Разводят уксус водой, постепенно добавляют его в чесночную массу и тщательно растирают.

Для получения приправы взять 2 средних головки чеснока, одну луковицу, 1/3 стакана 3%-ного уксуса, ароматные, пряные травки по вкусу (укроп, базилик, кинза, петрушка, кориандр, эстрагон), 1/3 стакана кипяченой воды.

 

Приправа чесночная

Чеснок очистить, раздавить чесночницей или тщательно растолочь. Затем всыпать его в предварительно сильно перекаленное и слегка остывшее растительное масло и немного протушить на слабом огне, чтобы чеснок отдал в масло сок. Добавить молотый красный острый перец, все хорошо перемешать и перелить в стеклянную банку.

Для приготовления приправы взять 200 г. чеснока, 50 г. растительного масла и 2 чайные ложки молотого красного острого перца.

 

Соус горчичный

В стеклянную банку (200 г.) всыпать просеянный порошок горчицы. Затем взять холодную воду и размешать, чтобы получилась масса средней густоты. Добавить в нее сахар, соль, 3%-ый уксус и растительной масло.

Все тщательно перемешать, плотно закупорить банку и поставить в теплое место на 12 часов. Готовый горчичный соус хранить в холодильнике.

Приправа из зеленых листьев чеснока

Для приготовления приправы собирают молодые листья чеснока или чеснок с молодыми сочными луковицами и хорошо их промывают в холодной воде. Листья нарезают короткими кусочками, добавляют соль и хорошо перемешивают. На 1 кг. зеленых листьев берут 200 г. соли. Полученный продукт закладывают в банки и плотно закрывают.

Хранят в прохладном месте. Если банки хранятся в холодильнике, их можно закрыть полиэтиленовыми крышками.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Шашлык это конечно вещь, а хороший шашлык это просто супер блюдо, так как по образованию повар люблю много экспериментировать всячески и извращаться, из выше прочитанного могу сказать что рецепты у всех разные и вкусы разные, а про киви добавлю только одно что главное не переусердствовать три киви за ночь разъедают баранью ногу в хлам потом мясо не то что на палку не наденешь его даже на сковородке только омлетом жарить

а из последних открытий для себя конечно сделал, маринад на рассоле от помидор которые маринуются дома не в коем случае не покупные там уксус галимый в общем рассол, лучок, морковь (она дает чуток сладости и мягкости мясу), укроп, петрушка и немного приправки для шашлыка или просто черный перчик, на ночь в холодильник и наутро просто зе бест и маринад лучка лук и гранат все маринад готов вещь поверьте мне, а в обще у меня есть один хороший знакомый истинный шашлычник от бога так вот он любое мясо маринует мин 15- там скока есть время но некогда не заморачиваеться заранее и причем маринует на чем придется даже просто на соли и перце и у него всегда шашлык это что-то невероятное ешь его почти до потери сознания уж настолько вкусно причем он всегда делает большими кусками грамм по 200 и на палке всего 2 -3 кусочка и шашлык сочный мягкий нежный я его спросил как-то в чем секрет, а он ответил что никакого секрета нет просто самое главное не маринад а правильно уметь жарить мясо и все будет супер

 

Бон Аппетита господа гурманы !!!

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Руслан, а по приезду запостите плиз рецепт шашлыка из баранины в нужной теме. Очень уж все Ваш шашлык хвалят

Ну или в личку

Рецепта как такового не существует. Все на глаз и на вкус по ходу из тог что есть под рукой. Самое главное правильный барашек- и тогда ничего кроме соли,перца и лука не надо. Мясо должно быть охлажденным, созревшим(зарезанным 72 ч назад).

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Рецепта как такового не существует. Все на глаз и на вкус по ходу из тог что есть под рукой. Самое главное правильный барашек- и тогда ничего кроме соли,перца и лука не надо. Мясо должно быть охлажденным, созревшим(зарезанным 72 ч назад).

Поднимем немного тему:

А как найти такое мясо (выдержаное)?

Мариновать вечером или когда?

Когда солить?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Леша, по моему мнению, самое лучшее мясо для шашлыка - это самому зарезать, разделать, теплое буквально немного лимончиком ( 10 - 15 минут) - и будет тебе счастье......

 

По молодости я только так и делал.

Теперь иногда беру охлажденное, но не замороженное ( баранину), но мариную уже покруче ( томаты, лук, травы).... Но это уже не то...

 

По созреванию мяса после разделки - мнения разные, по мне , так мариную теплое.

 

Пару раз после освежевания даже и не мариновал - просто натирал солью и жарил ( на берегу Ишима)...

 

Хорошие воспоминания....

 

По мясу - свежее ( охлажденное) у нас можно взять утром на мясных рынках, где есть свои убойные цеха) , в прошлом году я брал на развилке...

 

По соли - когда маринуешь и соли ( соление и есть часть маринада)....

 

Приятного аппетита......

 

По созреванию мяса - раньше, когда активно продавали убоину ( убитую, добытую дичь), то действительно ее выдерживали ( даже не разделывая) какое-то время ( до пары, тройки суток).

По мнению специалистов такая выдержка способствовала размягчению у дичи мышечной массы

Сейчас такое практически не актуально...

Изменено пользователем Пенсионер

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

За часа 3-4 перед тем как шашлык будет ставиться на мангал в уже замаринованое мясо надо залить минералки, чтобы было сочным мясо

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Главное сильно крупного, а может и старого барана лучше не брать, я беру что бы туша была кг 20 в среднем +-, 25 это самый максимум, когда брал побольше чем 25 мясо жесткое, надо чутка киви добавлять, а проверить очень легко будет шаш мягким или нет, если большим пальцем маринованное мясо протыкается (как фигу) значит будет мягкий шаш.

Изменено пользователем BigFish

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Для публикации сообщений создайте учётную запись или авторизуйтесь

Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий

Создать учетную запись

Зарегистрируйте новую учётную запись в нашем сообществе. Это очень просто!


Регистрация нового пользователя

Войти

Уже есть аккаунт? Войти в систему.


Войти

  • Последние посетители   0 пользователей онлайн

    Ни одного зарегистрированного пользователя не просматривает данную страницу