Лисичкин

Уха

В теме 29 сообщений

На улице уже темно, а я на работе. И вот в голову лезут всякие мысли: "Как сейчас хорошо на берегу. Горит костерок, на небе безсмысленное колличество звезд, а над ухом всё так же жужит комарик-мой старый "друг" и вечный спутник. Красота да и только, но чего-то не хватает. И точно, как я мог забыть Наш старый котелок, в котором дымясь закипает душистая ушица. Вот и захотелось узнать, кто и как готовит этот шедевр?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Классический рецепт. Шинкуем мелко картошечку и варим почти до готовности. Рыбу чистим, режем кусками и в котел. Туда же головку лука. Варим до готовности рыбы. Солим, перчим, пару листиков лаврушки. В уже готовую уху столовую ложку водки и погасить в ухе уголек из костра.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Наливаем в котелок водицы, доводим до кипения. Чистим рыбу - головы, хвосты и плавники заворачиваем в марлю + можно добавить рыбьей мелочи и ложим в кипящую воду. Как только мясо будет отделятся от костей вытаскиваем марлю. Ложим картошешку, подсаливаем. Чуть попозже добавляем кусочки рыбы, нарезанные порционными кусочками. За 10 мин. до готовности - лавровый лист, пряности и головку лука. В уже готовую уху все те же боевые 100 гр. шаманской водицы. Разливаем по мискам и посыпаем зеленью.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

А вот такой вопрос, вариться ОНА должна на костре, или это не факт?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Конечно, на костре вкуснее! Но, это при наличии треноги и котелка или костерища и ведра.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

В отношении костра - ребята, я же вам скидывал чертежи небольшой

складной печки.

У меня такая уже два года - не знаю как благодарить конструктора.

 

Места занимает мало, топливо - простые веточки. Эффективность на

высшем уровне - чайник закипает по времени одинаково как бы использовали паяльную лампу.

 

Никакой ветер не страшен, мобильная - можно разместить везде, в том числе и под навесом.

 

Самое главное - живой огонь.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Летом пробовал эксперементировать. Лук в уху добавлял не сырой, а пассированный с помидорами. А так же после приготовления добавил половинку лимона. Получилось очень даже не плохо.

Изменено пользователем Лисичкин

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Уха тройная донская "три в одном" с саламуром.

 

На Дону все смешалось - все народы, народности, ну и , соответственно, кухни. Простой тройной ухой друзей не удивишь, донскую уху Smook( не дай бог ошибся в нике) уже ел у тещи...

 

Итак, что у нас есть. Мелочевка двух отрядов - окунеобразные - окуни, ерши, бычки, бершишки и тд.- карповые- плотвички,густерки, голавлики, речные карасики. Крупнячок - сазан, судак, крупный амур или толстолоб, щука, сомик, ну, а кому то бог пошлет и осетринки первой свежести.

Рассказывать как варить уху из окунеобразных ( тоесть можно только потрошить и удалить жабры), я не буду. Но именно эта рыба дает юшке как бы клейкость, тягучесть.

На этой юшке варим вторую уху - из карповых ( у мелочи удалять жабры - замучаешься - удалим головы), только надо брать рыбу не травяную, без зелени. Карповые дадут ухе сладость, нежность.

В этот бульон ( это еще не уха) кинем головку недочищенного лука. Честно говоря не люблю в ухе нарезанный лук - переваренный - слизь, а недоваренный еще хуже. Да можно бы добавить и шафрана, уха будет янтарной, но тогда зачем мы недочистили лук.

Пока лук варится, чистим картошку. По аппетиту едоков, по 2, 3 штуки на брата плюс еще одну штуку... Я сказал чистим, но не режем! Картофелины должны быть ровные, белые, как на выставку - для себя же готовим!

Итак, лук сварился. Уха приобрела янтарный оттенок, стала ароматной. Отольем ее один-два стаканчика для саламура и кладем картошку.

Крупная рыба уже разделана, нарезана порционными кусками, хорошо промыта. А мы берем крупные спелые помидоры, очищаем их от кожуры, а спелый помидор чем хорош - снимаешь кожуру, а он так и сахарится белой росой, нарезаешь их - можно тонкими ломтиками, можно кусочками.

Черт возьми, чуть не забыли посолить. А посолить надо с маленьким пересолом - заберет картошка, рыба.

Картошка сварилась, этакая белая рассыпуха. Из ухи ее и в теплое место - пусть преет. Не забудте накрыть крышкой - и так уже соседей набежало. А одну картофелину оставить в ухе - пусть разваривается и придает ухе её, картофельную сладость.

Теперь в уху крупную рыбу ( порционные куски толщиной сантиметров 7-8 - тоньше разварятся, толще может не провариться, а добавлять работы врачам не надо). Через 20 минут после закипания мы ее вытащим. А тем временем делаем САЛАМУР.

Из отлитой ухи, она уже подостыла отливаем где-то полстакана. Берем головку ядреного чеснока, не китайской преснотени, а нашенского озимого, что б в носу драло, очищаем ее, мелко нарезаем и в эту ушицу, пусть подваривается. Потом берем пару перчин. Пусть говорят - чили, кайенский, нет - наш комнатный Огонек, этакий жгучий шпендик. Надрезаем их и тоже в отлитую ушицу. Добавляем туда крупной соли и быстро перетираем, чтобы соль не успела раствориться.

Пертерли и на ситечко - выливаем эту гремучую смесь в отлитые стакан-два. Саламур готов.

А тем временем и рыба сварилась. Выкладываем ее на блюдо и накрываем сверху чистым полотенцем. Руки от рыбы! Еще не время!

Быстро в уху нарезанные помидоры. А теперь ждем... Вот уха закипела, на ней появилась розовая пена, во вкусе - легкая кислинка. Ничего, что помидоры не полностью сварились - их можно и шумовкой удалить - свое дело они сделали. Теперь снимаем кастрюлю с огня, открываем бутылочку сорокоградусной, наливаем рюмку... Да не в себя!, а в уху! Юшка быстро просветляется, аромат ее становится ярче.

А теперь уху срочно в холод - таз с водой, что ли, пусть охлаждается, что бы ее можно было пить, а не хлебать.

Тем временем мелко режем зелень - укроп, петрушку и кладем ее большими ворохами на тарелки. Фу, вроде все!

А теперь накрываем стол.

Посредине кастрюля с охлажденной ухой, в не большая разливная ложка, как говорила моя бабушка - ополовник, по флотски - чумичка.

Рядом стоит блюдо с рыбой, она уже остыла и ее можно брать руками, ничего, вокруг же свои люди. Рядом казан с картошкой, она еще парит, благоухает. Саламур разлит по небольшим плошкам - его употреблять будет каждый по своему желанию. Перед вами тарелка для вторых! блюд и большая, можно пивную, кружка. Из холодильника вытащены бутылки. Нет здесь неуместен Немиров с перцем, нужно что-то чистое, желательно помягче.

За стол, господа! Но сначала приготовимся. На тарелку положим пару картофелин, в кружку нальем юшки, посыпав ее мелко-мелко нарезанной зеленью, нальем рюмашку, выберем, смотрящий на тебя кусок рыбы. Макаем рыбу в саламур, и в рот. Господи, взрыв ощущений. Сладость и относительная прохлада рыбы борется с нестерпимым огнем перца и чеснока, на лбу сразу выступает пот, и вот этот огонь заливаем сначала холодом сорокоградусной, которая кажется водой, а затем, из кружки обволакивающей кислосладостью юшки. Вроде полегчало. Теперь можно и по второй, запить ее юшкой и заесть картошечкой... А может быть картошкой с саламуром, тогда и третья полетит соколом.

1 пользователю понравился пост

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Егерю и Рыболову: А водки зачем? :)

 

Пенсионеру: А где можно посмотреть этот чертеж? :cool:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Егерю и Рыболову: А водки зачем? :)

Эта старая рыбацкая традиция:

Отдаем дань духам

На удачу

Для дизинфекции

Для придания вкуса

...

 

Очень много обстоятельств. не пьянки ради... Но вкус от этого улучшается!

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

По ухе:

 

Добавка небольшой дозы крепкого алкоголя (водки, коньяка)

при приготовлении кулинарных и простых блюд способствует

более активной возгонке ароматов приготовляемой пищи

и, соответственно увеличению (улучшению) вкусовых

ощущуний едоков.

 

Слабоалкогольные напитки (сухие и другие вина) способствуют

придания пикантного вкуса вторым блюдам (мясу, рыбе, птице),

особенно если продукту дать выстояться в вине определенное время

до тепловой обработки.

 

Такой же принцип при добавлении пива в воду в парной.

 

Единственное что надо помнить - эте не перебарщивать -

иначе все на смарку и эффект получается крайне противоположный.

 

А так - вспомните - кофе с коньяком ( я раньше от него тащился),

коньяк в бисквите, ром в шеколаде и т.п.

 

Приятного аппетита!!!!

 

По печке:

- смотри на сайте -Егерь статью с четрежами

с моими коментариями выкладывал полтора года назад

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Наливаем в котелок водицы, доводим до кипения. Чистим рыбу - головы, хвосты и плавники заворачиваем в марлю + можно добавить рыбьей мелочи и ложим в кипящую воду. Как только мясо будет отделятся от костей вытаскиваем марлю. Ложим картошешку, подсаливаем. Чуть попозже добавляем кусочки рыбы, нарезанные порционными кусочками. За 10 мин. до готовности - лавровый лист, пряности и головку лука. В уже готовую уху все те же боевые 100 гр. шаманской водицы. Разливаем по мискам и посыпаем зеленью.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

есть такой же способ, но только картошку надо варить пока она полностью не разварится!!!!

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

В этот раздел, да на рыбалке и вода, тщательно прокипячённая с тушёнкой - есть уха.

Хотолось бы поподробней от Vladiko вот об этом блюде, посмотрев на который уж и раньше обычного сроку - захотелось на бережок, да на огонь - кастрюльку.

В Нете о нём - как то по домашнему .... Не то всё.

Кастрюля, кстати - интересная.

Разделена на женскую и мужскую половины - да?

 

"Ну да ладно, потом Я приготовила наш с Шанти фирменный супчик Хо-Го"

 

post-3384-0-23090300-1370505464_thumb.jpg

Изменено пользователем Asinys

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

мне кажется тут острое и не острое блюда разделены, так ?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Да, - так именно в Нете.

Но - не главное.

Фотография блюда, и чтоб слюноотделение активное - это или профи рекламное, - цветовое решение, или ... реально вкусно

Изменено пользователем Asinys

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Да, - так именно в Нете.

Но - не главное.

Фотография блюда, и чтоб слюноотделение активное - это или профи рекламное, - цветовое решение, или ... реально вкусно

поверьте реально вкусно

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Ну вот, вообще усложнил всё.

Теперь, пока Vladiko рецепт не выложит.- Ни сна мне, не удовлетворенья пищевого по жизни.

Изменено пользователем Asinys

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
Ну вот, вообще усложнил всё.

Теперь, пока Vladiko рецепт не выложит.- Ни сна мне, не удовлетворенья пищевого по жизни.

А если пригласить Владыко на совместную рыбалку?)

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Глубоко аналитичное решение.

Почему - нет.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Владыко занята уже-ближайшие вылазки мы вместе. Так что вариант -приглашать придется нас двоих

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
Владыко занята уже-ближайшие вылазки мы вместе. Так что вариант -приглашать придется нас двоих

А у вас рецепта секретной ухи нет!

Какой тогда толк от вас.))

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Рецепт хого супа есть.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
Рецепт хого супа есть.

Суп..((

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Приглашать - не рискну, пожалуй. Подведу ведь.Я - то еду, то ...не еду.

А Vladiko всёж - попрошу: рецепт - в студию.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

а может название супа хого, это начало двух слов холодное/горячее ? одна половина горячая другая холодная?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Для публикации сообщений создайте учётную запись или авторизуйтесь

Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий

Создать учетную запись

Зарегистрируйте новую учётную запись в нашем сообществе. Это очень просто!


Регистрация нового пользователя

Войти

Уже есть аккаунт? Войти в систему.


Войти

  • Последние посетители   0 пользователей онлайн

    Ни одного зарегистрированного пользователя не просматривает данную страницу