Lodochnik

Засолка, вяление, копчение рыбы

В теме 507 сообщений

Наловили воблы, плотвы, подлещика, жереха!!!

Привезли домой. И что с делать с уловом? :bu:

К жарке, не очень :dolf_ru_855: , мелкая, да и костей много...

А вот к пиву, самое то!!! :ay:

Делимся рецептами засолки, завялки :be: , мариновки.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Была тема-же в Кулинарии... Снести нахрен клона! Ыыы))

Изменено пользователем Артемий

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Была тема-же в Кулинарии... Снести нахрен клона! Ыыы))

А нет темки... Делась куда-то... Если найдётся - объединим, а то Лодочник вялить рыбу не умеет...

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Даа? Ну тогда в Добрый Путь! Недавно прочитал про интересный метод засолки. Рыбу перед засолкой обдают крутым кипятком. Цель только одна-говорят рыба потом чистится гораздо лучше. Про вкусовые качества-молчок. Попробовать что-ли пока свежая есть.. Никто не экспериментировал?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Обычная (классическая) засолка - рыба пересыпется крупной не йодированной в общем солью. 3-4 дня выдержки, при комнатной температуре, излишки тузлука сливаются по мере накопления. Вымачиваем в проточной воде в течении часов эквивалентных кол-ву дней. Развешиваем для просушки на ветерке, в тенечке... Для защиты от мух и ос накрываем марлей.

ЗЫ: Зимой мухи и осы не беспокоят, беспокоят отрицательные температуры препятствывающие выведению влаги из сабжа :bw:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Скажем начистоту: марля ни от ос, ни тем паче от мух-не панацея. Вялю в специально изготовленном ящике, обитом металической сеткой, которую мухи "непрострелят" своими яйцами и осы мощными челюстями не рагрызают. На ночь-открываю для лучшего проветривания..

Изменено пользователем Артемий

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Сколько слышал от аборигенов на Балхаше, все как один говоря, что вымачивать надо не в проточной воде.

 

Сетка вещь, так же подлйдет и пластиковая сетка

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Делаю так:

Рыбу не мою, крупную - по спинке выпотрашиваю, мелкую солю не потроша.

Делаю смесь - 65% соли, 35% сахара, в эмалированную посуду засыпаю дно этой смесью, потом слоями рыба-соль... Далее под пресс и в прохладное место. Через день-два переворачиваем слои, жидкость НЕ выливаем, солится в рассоле...

Рыба засаливается от 2х и выше суток. Потом вымачиваем по формуле 1-ни сутки = 1 час вымачивания. Далее, на газетку, пусть полежит от нескольких часов до целого дня.

Потом подвешиваем за хвостик и сушим на ветерке!

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Кстати. Около моего дома в пивнушке, нет нет, продают копченую воблу. Сильно вкусно. Хочу в этом годе тоже попробовать.

 

Потом подвешиваем за хвостик и сушим на ветерке!

Почему за хвости?

Не сушим а вялим!

1 пользователю понравился пост

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Два варианта вяления рыбы(!). Вернее, подвески. Старые Орочи(типа чукчей) в Магадане рыбу подвешивают исключительно за хвост. Ибо: кровь из под жабер не портит внешний вид, из дырочки в попе жир не вытекает и желчь, находящаяся ближе к голове не дает привкус-ибо просачивается к голове, а не к хвосту при вывешивании за хвост.

Тожж рыбу только за хвостик вешаю. Как Ороч.)

Изменено пользователем Артемий
1 пользователю понравился пост

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Тема актуальна? :Pipe:

Много нюансов, как солить... как подвешивать... сливать рассол или не сливать?

И почему лаврушка с перцем-горошком вызывают аллергию? :ag:

Решил попробовать именно рецепт с ингридентами, от старого друга...

Смесь соли с сахаром в пропорциях 4:1

Между слоями рыбы добавляется перец-горошек и лаврушку.

Выдерживаем рыбу в соли дня 3-4, излишки тузлука сливаются, но не полностью.

Рыба не должна плавать в расстворе...

Вымачиваем и вялим... на втерке.. мух и ос убиваем на подлете...

По готовности продукта, передам для независимой дегустации :ad:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Артемий, всё правильно написал про хвостики! Пробовал и так и так, лучше за хвост - ИМХО

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Вымачиваем и вялим... на втерке.. мух и ос убиваем на подлете...

Утопическая утопия. Проще говоря-ахинея!) Патронов не хватит...

По готовности продукта, передам для независимой дегустации

Я готов!

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

 

По готовности продукта, передам для независимой дегустации :ad:

А как попасть в независимую комиссию ? :ah:

1 пользователю понравился пост

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Артемий, всё правильно написал про хвостики! Пробовал и так и так, лучше за хвост - ИМХО

"Будешь жарить шашлык с этого невеста, не забудь пригласить!"(с)

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Кстати. Около моего дома в пивнушке, нет нет, продают копченую воблу. Сильно вкусно. Хочу в этом годе тоже попробовать.

Весной , пацаны проводники с базы Золотая бухта , угостили копченой воблой , не думал что так вкусно может быть , две воблы зараз без пива уничтожил как с голодного края, :)

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

А как попасть в независимую комиссию ? :ah:

Навернее, комиссия будет после НГ, на клубном выезде?!

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Кстати, очень удобно крючки для подвешивания рыбы делать из скрепок! Достаточно один виток разогнуть в обратную сторону - и вот уже "S" образный крючок! Дешево и очень удобно! Пользуйтесь :)

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

" кашу маслом не испортишь" ! так и здесь, лучше больше, чем недосолить. Рыба своё возмёт, ещё ж вымачивать потом

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Для смягчения горечи соли и придания немного пикантного мягкого вкуса.......

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Вот уж не знаю, как то тоже насыпал много соли, мол рыба больше, чем надо не возьмет... Отмочил по формуле 1 сутки засолки = 1 час вымачивания. Оставил еще на часик, т.к. соли было много... В итоге рыба была жуть, как солёная! Не помогло даже частичное вымачивание после сушки (соль выделялась на чешуе). Так что для себя большое количество соли снизил до определенной нормы "на глазок"

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Вот уж не знаю, как то тоже насыпал много соли, мол рыба больше, чем надо не возьмет... Отмочил по формуле 1 сутки засолки = 1 час вымачивания. Оставил еще на часик, т.к. соли было много... В итоге рыба была жуть, как солёная! Не помогло даже частичное вымачивание после сушки (соль выделялась на чешуе). Так что для себя большое количество соли снизил до определенной нормы "на глазок"

Так ведь к пиву само то !

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Излишнее кол-во соли убивает и само мясо рыбы, делая его более жестким и отупляет вкусовые рецепторы на языке-не позволяя насладится всеми оттенками вкуса рыбы.

Миф о том, что рыба соли больше, чем надо не возьмет угробил не одну партию засаливаемой мной рыбы. Полня Чушь! Рыба возьмет столько соли, што.. Што... Короче ужас!

Лично для меня Идеальный посол-это когда соль ееееле-еле чувствуется. Степень солености Примерно, как отваренного в супе мяса. Вот где наслаждаешься вкусом именно рыбы.

А жажду, Уважаемый пивной Валдай рыбка и так создаст-мамочки родные..

Не, ну все сводится к пиву, а? Што за алкашня вокруг! ((

АПойду-ка бутылочку холодненького из холодильника достану..

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

"на вкус и цвет как говориться..." каждому свое

кто любить посоленее, кому поменьше

поэтому каждый для себя и экспериментирует с колвом соли "на глазок"

и после нескольких попыток достигается результат)

в любом случае сколько бы соли не сыпал, всегда вымачиваю некоторе время

и уже затем вывешиваю вялить

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Если соль не выделяется при вялки - 90% того, что будет нормальной засолки!

 

Нужен профи с опытом который конкретно сказал бы, ну например если 10 рыбешек то 500 грамм соли или что нибудь вроде этого! А на "глазок" это уже эксперимент получается!

Рыба может быть разной величины, температура засола может быть разной, у каждого свой "вкусный" засол со своим количеством соли. Поэтому такой точный рецепт Вам никто не даст.

 

Просто обтирайте солью, чтобы её не было 1-2 см, а просто сверху на каждой рыбке. Если крупная - натолкайте в жабры, т.к. рыба тухнет с головы.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Для публикации сообщений создайте учётную запись или авторизуйтесь

Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий

Создать учетную запись

Зарегистрируйте новую учётную запись в нашем сообществе. Это очень просто!


Регистрация нового пользователя

Войти

Уже есть аккаунт? Войти в систему.


Войти

  • Последние посетители   0 пользователей онлайн

    Ни одного зарегистрированного пользователя не просматривает данную страницу