Вяленая рыба

После рыбалки рыбу не моют. Крупную рыбу потрошат, мелкую оставляют, как есть. В эмалированную посуду складывают рыбу, натирая ее солью и засыпая соль в жабры (не жалейте соли в жабры).

Рыбу складывают слоями, пересыпая их опять солью. Сверху накрывают тарелкой меньше диаметра кастрюли и прижимают грузом. Ставят в прохладное месть (например, в холодильник на нижнюю полку). Каждые 3-5 часов сливают сок.

Через сутки (24-30ч) рыбу вытаскивают, стряхивают соль и вывешивают на ветер (не обязательно на солнце). Главное, пока рыба не подсохнет и на ней не образуется пленка, отгонять мух, иначе весь улов будет испорчен.

Далее, как Вы хотите (слабо высушенная, хорошо высушенная, как дерево, как стекло...), можете снимать рыбу. В принципе, она готова будет как только чуть-чуть подсохнет (3-5 ч).



Вяленая рыба от Rybolov-a

Вяленый жерех, вобла. Рыбу перед засолкой не моем. Потрошим рыбу так:

Делаем разрез по спине и голове вдоль всего тела до хвоста, прорезаем ребра и мясо на хвосте. Получается рыба расрывается как книжка.

Брюхо остается целым. Удаляем внутренности и жабры, посыпаем солью мясо внутри и снаружи примерно из расчета 100 грамм соли на килограмм рыбы. Рыбу укладываем плашмя, раскрывая слоями, присыпая слои солью.

Сверху ставим гнет с грузом и в прохладное место, летом в хлодильник, на сутки-трое. Как рыба засолится, перекладываем ее в холодную воду вымачиваться из расчета час вымачивания на сутки просолки. Потом промываем и на ветерок, сушиться.

Сушим до состояния, когда жир начинает выделяться.


Приятного Аппетита!