Судак заливной

Рыбу хорошо промыть, снять мякоть с позвоночной части, нарезать на ровные куски.

В кастрюлю положить кости, голову и икру разделанного судака, очищенные и нарезанные овощи (морковь, лук, петрушку), добавить 2-3 лавровых листа, соль, залить холодной водой и сварить бульон.

Готовый бульон процедить. В нём сварить порционные куски судака. Сварившиеся куски переложить шумовкой на блюдо и остудить.

Из рыбного бульона приготовить желе. Для этого в бульон положить размоченный в холодной воде желатин, растворить его и довести до кипения, а затем процедить через марлю или салфетку.

Поверх кусков судака, разложенных с промежутками на блюде, положить кружки лимона, вареной моркови, украсить зеленью петрушки и осторожно залить желе.

Заливного судака подавать в застывшем виде; отдельно – тёртый хрен с уксусом.

На 1 кг свежего судака: 1 морковка, 1 корень петрушки, 1 луковица, 2-3 лавровых листа, 30-40г желатина, соль.


Приятного Аппетита!